美し国・伊勢ならではの逸品。伊勢しぐれ煮の新星食品。
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志ぐれ煮・佃煮の風味は溜り醤油と煮込み方法が決め手です。
弊社の志ぐれ煮・佃煮は、醤油メーカーに特別に造ってもらった弊社専用の生引き溜りと三重のブランド醤油である伊勢醤油で当社独自の配合(減塩発酵溜り)を行い、長時間じっくりと煮込み仕上げます。

 

 

生引き溜りとは

生引き溜りとは、主に東海地方(愛知、岐阜、三重)で製造、消費されている醤油の一種です。
一般の濃口醤油は大豆と小麦の割合がおよそ5:5に対して、溜りはおよそ9:1の割合で造られるため、大豆由来の旨味成分が多くまろやかな口当たりが特徴です。

 

 

伊勢醤油とは

伊勢醤油とは、三重県産丸大豆・小麦・天日塩を原料にみえ尾鷲海洋深層水で仕込んだ醤油です。
溜まりのようなまろやかで深い旨みと、華やかな濃口醤油の香りを併せ持ち、深いコクがありながらさらっとした後味でカドがないのが特徴です。

 

 

製造工程1

生引き溜りと伊勢醤油の香り豊かな釜の中で、アサリが踊るように炊かれます。
当社独自の配合(減塩発酵溜り)により驚きの柔らかさに仕上がるのです。

製造工程2

丁寧にアクを取り除きます。
このひと手間が仕上がりの風味に大きく作用します。

製造工程3

炊き上がったばかりの伊勢志ぐれ煮です。
アサリの身の中にしっかりと溜りが染み込み完成です。

 

 

ものづくりへのこだわり
じっくり手間ひまをかけ、ひとつひとつの釜と、丁寧に向き合っています
当社では全商品を自社製造しております。製造から袋詰めまで全てを手作業で行っているため大量生産はできませんが、今のまま自分の目の届く範囲というものを保ってこの味を守っていくことが大切だと考えています。
新星食品 社長 田中秀和

 

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